型がなくても焼けるケーキ、いちごのパンビーの作り方です。材料も少なく型なしで簡単にできるので、お菓子作り初心者でも挑戦しやすいと思います。
よく昔からフランスの家庭で食べられていたと言われますが、たぶん違います(笑)。
【材料】
・卵黄 2個分(37g)
・グラニュー糖(卵黄用) 20g
・卵白 2個分(80g)
・グラニュー糖(卵白用) 40g
・薄力粉 35g
・コーンスターチ 10g
・生クリーム 100g
・グラニュー糖(生クリーム用) 8g
・いちご 1パック弱(10個ほど)
・ミント お好みで
【作り方】
1. ボウルに卵黄2個分を溶き、グラニュー糖20gを入れてすり混ぜる
2. 別のボウルに卵白2個分を入れてハンドミキサーで泡立てる
3. 泡立って白くなってきたらグラニュー糖40gを2回に分けて加え、その都度ツヤが出るまで混ぜ込む
4. 角が立つまで泡立てたら、低速にしてキメを整える
5. きめ細やかでツヤのあるメレンゲにする
6. 5のメレンゲに1の卵黄を加え、ヘラで切るようにさっくり混ぜ合わせる
7. 混ざったら薄力粉35g・コーンスターチ10gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくり混ぜる
8. 粉っぽさがなくなってなめらかな生地になればOK
9. オーブン用シートを敷いた天板の上に生地をこんもり垂らす
10. ヘラで生地を盛り上げながら、ドーム型にする
11. 全体的に粉砂糖を2回ふるう
12. 180℃に予熱したオーブンで20分焼く→冷ましておく
13. ボウルに生クリーム100g・グラニュー糖7gを入れて泡立てる
14. 角が立つか立たないかくらいの7～8分立てにする
15. 冷ましたパンビーをパン切り包丁で半分にスライスし、下の生地に薄く生クリームを塗る
16. その上にカットしたいちごを好きなだけのせ、隙間を埋めるように上から残りの生クリームを塗る
17. 上の生地ではさみ、粉砂糖をふるったりデコレーションして出来上がり
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/strawberry-panby (2017/12/14 18:32より公開)
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